Madlavningskursus for søfarende: Smag, samarbejde og fokus på at reducere madspild

Den 8. og 9. maj 2025 dannede Brønnum i Herlev igen rammen om et inspirerende madlavningskursus målrettet søfarende. Seks deltagere fra Danmark og Polen – ansatte hos ESVAGT, JD-CON og SVITZER – mødtes for at udveksle erfaringer, udfordre egne smagsløg og lære nye teknikker, der kan tages med tilbage til skibskøkkenerne.

Kurset foregik på engelsk og blev ledet af kokken Simon M. Philipsen, der med stor entusiasme formidlede sin viden om smag, bæredygtighed og kreativ madlavning – alt sammen med fokus på de særlige forhold, de søfarende møder, når de laver mad til søs. Sara Holm Tandrup havde også et indlæg om de officielle Kostråd.

Smag på fem måder

Første øvelse var en kartoffelsuppe, hvor deltagerne blev introduceret til de fem grundsmage: salt, sødt, surt, bittert og umami. Suppen blev justeret og smagt til undervejs, og til sidst toppet med et udvalg af ingredienser som stegte asparges, kidney-bønner, friske gulerødder og ristede boghvedekerner.

”Målet er altid at skabe en ret, der både dufter, knaser, mætter og gør én glad,” siger Simon M. Philipsen. Bedømt på deltagernes reaktioner, da de smagte på retterne, gav øvelsen indsigt i, hvordan man kan justere rettens smag med de fem grundsmage.

Som afslutning på kurset første dag blev der forberedt kød og grøntsager til næste dag, mens dejen til brødbagning hævede stille i køkkenet. Et billede på den tålmodighed og omhu, der kendetegnede hele kursusforløbet.

Brød fra bunden

Kurset bød også på et dyk ned i forskellige kornsorter. Deltagerne kværnede deres eget mel, blandede deres egne meltyper og bagte brød fra bunden.

For nogle var det velkendt terræn, for andre en ny og lærerig oplevelse. Resultatet blev serveret som morgenmad næste dag – friskbagt, hjemmegjort brød med stolthed som ekstra ingrediens.

Kost og næring til kroppen

Som noget nyt var der på dette kursus et kort oplæg fra SEA HEALTH & WELFARE om ernæring, herunder en gennemgang af kostrådscirklen som et led til de officielle Kostråd.

”Vi vil gerne give deltagerne et indblik i hvorfor kroppen har brug for de forskellige næringsstoffer og hvad kroppen bruger dem til. Generelt så deltagerne denne korte introduktion til ernæring som meningsfuld og som en fin balance mellem sundhed og praksisnære øvelser,” siger Sara Holm Tandrup, der er sundhedsfremmekonsulent hos SHW.

Kreativitet og restemad

Et af de gennemgående temaer på kurset var madspild – eller rettere: hvordan man undgår det.

Simon demonstrerede, hvordan rester fra croissanter, kaffebrød og appelsinlemonade – tilsat lidt chokolade – kunne forvandles til en spread med fylde og smag. En anderledes, men velsmagende måde at tænke rester på.

Deltagerne lavede også onepot-retter til frokost, hvor de selv valgte ingredienser og smagte til undervejs. Kødet blev forberedt i god tid, og samarbejdet i køkkenet fungerede som en vigtig øvelse i koordinering – noget, de alle kender til fra hverdagen ombord.

”Det var sjovt at få lov til at arbejde på denne måde ved at vælge ingredienser og sætte kreativiteten løs. Man er mere begrænset i dagligdagen fordi man er nødt til at planlægge menuen og mængden af ingredienser,” sagde en af deltagerne på kurset.

Sylte og smagsforstærkere

Der blev både syltet frugt og grøntsager på kurset, men primært grøntsager. Øvelsen gav inspiration til, hvordan man kan udnytte sine rester af grøntsager så der ikke er noget, der skal gå til spilde eller bliver for gammelt. Samtidig kan det bidrage med god smag til retten.

Et andet højdepunkt var at anvende frugt – både til lemonade og marmelade. Simon havde medbragt en hjemmelavet lemonade, som blev udgangspunkt for en øvelse i at koge frugt op i en sukkerlage og sylte det i glas.

Frugten kan efterfølgende blendes til marmelade, mens lagen fungerer som en koncentreret saft. En teknik, der både konserverer og fremhæver smag – og som mange af deltagerne tog med sig videre som inspiration.

Et kursus med god stemning

Stemningen var god hele vejen igennem. Der blev eksperimenteret, smagt, samarbejdet – og grinet. En af deltagerne fortalte, at kurset gav ham lyst og mod til at prøve nye ting og nye smage.

Læs mere om SEA HEALTH & WELFAREs madkursus på shw.dk/madlavningskursus

Datoerne for næste madkursus er ikke fastlagt.